易茶网讯：11日下午2：00—4：00，在本届茶文化节场内举办了宜兴紫砂大师精品专场拍卖会，紫砂藏玩界最受瞩目的四位国家级大师鲍志强、李昌鸿、顾绍培、周桂珍，以及十位省级大师牵头举办“宜兴紫砂大师精品联展”，部分展品和珍品还公开拍卖。拍卖品均未经流通，珍品原作者现场推介、签章保真，保证况标者在拍卖过程中全无后顾之忧。

宜兴紫砂大师精品专场拍卖会现场

前来参观及拍卖的爱好者

        此次宜兴紫砂壶虽是第一次来到广州参展，但仍吸引了大量紫砂壶爱好者前往，89件标的仅有数件流派，其余均成功拍出。

        其中，曹婉芬老师的壶艺掇英十件组壶以20万起拍，24万成交；

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        毛国强老师的东方明珠提梁壶以8万起拍，以16万的翻倍价格成交；吕俊庆老师的高山流水壶则更是以7万起拍，26万的天价成交；

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        而本次拍卖的标王则由季益顺老师的楚汉风韵壶夺得，成交价28万。本次拍卖大多数壶都受到热烈的追逐！

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——兼论安溪铁观音茶文化的软实力

丁俊之

       茶叶对人体的保健作用日益被人们尝识是茶叶对广大消费者的主要吸引力，茶叶的品味给人以美的享受，也是其它饮品所取代不了的。茶叶还有许多比较优势，如茶文化优势更是其它嗜好品（如烟、酒）和饮料（咖啡、可可等）难以比拟的。
茶叶不仅在经济价值而且在文化价值上契合了人类发展的需求，在新世纪构建物质文明、精神文明、政治文明和社会和谐乃至促进世界和平的进程中，茶可能起到特殊的作用。

一、中国茶业的发展令人耳目一新

       从我国茶业总的来说，党和政府对茶业采取了全方位的，一系列的扶持政策，使茶业得到迅速恢复和发展，特别是改革开放的二十年来，茶业得到全面发展，全国茶叶产量快速增长，质量稳步提高，内销需求旺盛，出口不断扩大，茶叶市场兴旺，茶文化事业蓬勃发展。

       我现在主要联系安溪铁观音为代表的乌龙名茶来谈论中国茶业的辉煌成就。近几年来，我国茶业的发展令人耳目一新，改变了二十世纪长期存在的茶园面积居世界第一，产量第二，出口量第三，出口值及平均单价第四，即所谓“1、2、3、4”的局面，现时基本上是茶园面积居世界第一，产量第一，出口量第二，出口值平均单价也在上升的“1、1、2……”的局面。

       内销持续增长，2006年内销66万吨占内外销总量的94.7万吨的七成（69.7%），比2005年增加20%，其中绿茶22万吨，花茶16万吨，乌龙茶8万吨，紧压茶5.5万吨，红茶2.5万吨。这样就形成了“绿茶、乌龙茶、普洱茶‘三足鼎立’或‘三分天下’，普洱茶成为茶办新宠”。

       现在我国各产茶省（区）都在为做强做大茶业而努力，作为乌龙茶生产区福建省连续多年蝉联总产、单产、良种普及率、特种茶数、茶类发祥地、茶树良种数量、销售总额、市场占有率、茶产业集群（集聚）等九大指标的全国第一。特别是自2005年以来，先后被国家工商总局正式认定为“中国驰名商标”五个国家级茶名牌中，有四个在福建（安溪铁观音、天福茗茶、安溪八马、安溪日春）其中三个在安溪，主要是铁观音。

       安溪铁观音2006年产量5万吨，约占全国乌龙茶产量12万吨的40%；产值50亿元，占全国茶叶营销总额500亿元的1/10；出口创汇2千万美元，约占全国乌龙茶出口值的1/3。

       安溪县发展茶业辉煌成绩，不仅在福建而且在全国令人注目。安溪是中国乌龙名茶之乡，过去是一个贫困县，1997年我应邀参加在该县召开的第三届世界安溪乡亲联谊大会期间举办的“海峡两岸乌龙茶业发展暨拓展国际茶叶市场座谈会”时，还听到一位安溪藉侨领（印尼著名侨领李尚大）在大会上说道：“安溪茶很香，安溪人很穷”这两句令人难忘的话，通过近十年来，安溪县委成功地运用党中央的富民政策，不断促进茶经济的大发展，茶叶产销两旺，茶农也富裕了，从而带动了地方经济的全面发展。2006年安溪县108万人口中涉及茶70多万人，有45万亩茶园，生产4.5万吨茶，涉茶行业总产值50亿元人民币，这个以茶为主要经济收入的县，不仅脱贫致富，而且现在已被评为“全国百强县”，为国内外茶界所瞩目。2006年，安溪农民人均纯收入5780.56元，其中约70%来自茶叶。安溪县是我国最大的乌龙茶出口基地，年出口量达7000吨，创汇2000多万美元，约占全国乌龙茶出口的1/3左右。品饮、速饮齐跨越，茶业可持续发展

       从二十世纪九十年代起，从中国茶叶产值上来说，品饮、速饮分别体现在名优茶和茶饮料出现的跨越式发展，表明振兴国茶的丰硕成果来自“发挥传统优势”和“改革创新”并举。

       曾经有人把“速饮”的茶饮料与“泡饮”的茶叶对立起来，认为前者不属于茶产业和茶文化的范畴，也不符合中国的国情（中国传统的饮茶习惯是茶叶加开水冲泡），实践证明这是一种封闭型的思维方式，忽视了饮用茶叶方式方法的多样化并存，甚至把推广茶饮料与弘扬茶文化对立起来。广证于亚洲是世界茶饮料的最大市场，就是因为在亚洲欧洲和美洲，有许多国家如中国、日本，长期以来优良的饮茶传统巩固着亚洲对茶饮料强劲的销售力。在美国、英国、日本、中国台湾。这几个风行茶饮料的国家（地区）兴起的品茶之风，正是“方兴未艾”，所以，品饮与速茶可以并行不悖，优势互补，而且“速饮”（如茶水饮料）可以把“品饮”所缺少的青少年消费者吸引过来，扩大茶消费的覆盖面，联系我国实际，由于“品饮”和“速饮”的发展。很大地提高了我国茶叶总产值，十年前（1995年前）我国茶叶总产值，长期在第一产业（茶叶生产），年产值100亿元人民币上下。

       1995年后由于名优茶及茶饮料的大发展，也带动了茶艺馆、茶馆、茶具和茶文化产品的大发展，茶叶总产值增幅出现了前以未有的跨越。进入新世纪以来，从第一产业（茶叶生产）向第二产业（茶水饮料、茶叶深加工）和第三产业（茶文化、茶艺馆、茶馆、茶餐厅、茶文化产品等）延伸扩展，产值增幅，从上世纪末的100亿上下发展到现时（2005年）的400亿以上，2006年的700亿以上（茶叶250亿，茶饮料300亿以上，茶具及茶文化产品约150亿）而且提高了综合效益（经济效益和社会效益）符合科学发展观，由此，茶不仅对物质文明而且对精神文明都更有促进作用，对提倡“茶为国饮”为构建社会主义和谐社会的载体有了进一步的认同。

       茶叶不仅在经济价值而且在文化价值上契合了新世纪人类发展中的需求，如果说：现在遍地开花的咖啡馆、西式快餐店，就是“西风东渐”的一种表现；中国名优茶的发展，在国内外兴起的品茶（品饮）之风，乃至茶饮料（速饮）的发展，则是体现一种“东风西渐”。在世界文化交融与文化冲突的交错中，茶将会起到特殊的作用。

       我以“品茗与速饮齐飞  茶业共长天一色——弘扬茶文化  打造中国茶的新的辉煌”为题的学术论文在第九届国际茶文化研讨会（山东青岛2006.5.26）暨第三届崂山国际茶文化节论文集发表，由浙江古籍出版社于2006年5月出版。这篇论文并被国家级杂志社《决策者》评定为“和谐建设”优秀征文特等奖，收入《和谐中华——构建和谐社会的理论与实践》论文卷一书。

       这篇学术论文的题名：“品饮与速饮齐飞  茶业共长天一色”，是借鉴唐代王勃：“滕王阁序”《古文观止》中的名句：“落霞与孤鹜齐飞  秋水共长天一色”，毛泽东主席已书写此名句，悬挂在著名的旅游名胜古迹——江西南昌滕王阁楼上。我寓意于我国“品饮”与“速饮”的跨越式增长的实际，把握我国茶业可持续发展的前瞻性。目的是：总览科学发展观，“弘扬茶文化  打造中国茶的新的辉煌。”

       国际茶文化研讨会被誉为茶叶界的“奥林匹克”，是世界茶界最高规格的国际性学术会议，每两年一届，自1990年以来先后办了九届国际茶文化研讨会暨第三届崂山国际茶文化节于2006年5月26日至6月1日在山东青岛市举办。根据向本次研讨会提供的论文中选出的127篇已汇成《论文集》，大会又从《论文集》中选出10篇作为“论文集粹”并在中国国际茶文化研究会主办的《茶博览》（对世界公开发行）2006年第4期特为择要刊登，丁俊之：“茶消费方式的大变革”就是“品茗与速饮齐飞 茶业共长天一色”的论文择要。这也表明“品饮、速饮齐跨越”，是中国茶业又一重大发展。

二、“寓保健于品茗之中”是安溪铁观音的竞争力和生命力源泉

       我在“论茶在当代饮料中的地位及大趋势——21世纪将是茶的世界”一文中，曾就从古到今全球人类对食品（含饮料）的需求变化过程进行探索，归纳为五个时期，即：1.总热量提高时期；2.引进嗜好因素时期；3.重视营养时期；4.嗜好盛行时期；5.谋求健康时期；从第二次世界大战后，即二十世纪五十年代开始至今是进入谋求健康时期。

       当代最具竞争力的食品饮料类型中，以保健型居首，即产品对人体具有保健功能，茶叶的保健优势日益深入人心，据现代科学验证，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大部分具有保健功效。饮茶与健康、长寿是“正相关”，对此，可以找到许多令人信服的典型例证，其中一个简单的道理是饮茶不仅是可以提神，而且可以养生，是有科学根据的。

       安溪铁观音是部分发酵的乌龙茶，属中性，不寒不热，常饮有明目清心，去腻消脂，减肥，健美，抗瘟、防癌等功效。安溪铁观音的保健功能已获得许多科学验证，如在日本召开了七次福建乌龙茶与保健美容专题研讨会，日本人特别爱饮乌龙茶，从七十年代末开始，日本更是掀起一股乌龙茶热，铁观音也几乎成了乌龙茶的代名词。日本人特别爱饮安溪铁观音，安溪铁观音这类乌龙名茶具有防心血管病和解脂减肥的作用比较明显。近年日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶：普洱茶，茉莉花茶，乌龙茶，混合茶的粉末进行比较试验，结果表明中国普洱茶，乌龙茶、混合粉茶能有效地抑制人体减肥后的体重反弹。

       人们对食品饮料的需求，大致上有“三求”：即求健、求美、求新。“求健”固然是主要的，但“求美”、“求新”也受重视，安溪铁观音等茶文化有很强的软实力，是因为来自民间的两个美丽的传说：

       一是“魏荫说”——观音托梦，清乾隆年间安溪西坪松林头村有一名叫魏荫（1702~1774年）的茶农，他虔诚信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于观音像前。他于1725年一夜梦见石崖中有一株枝壮叶茂的茶树，喷发出一股诱人的兰花香气；第二天他路过王府宫石壁洞时，发现一株与梦见半点不差的茶树，甚为诧异，遂挖回培育并制成茶叶。经冲泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韵非凡，邻近茶农也移植栽种，因此逐步发展开去。因其茶身重实似铁而形美如观音，故定名为“铁观音”。

       二是“王士让说”——皇帝赐名，安溪西坪尧阳南岩有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1687年）出生，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。乾隆元年（1796年）春，一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩（王的书房之麓）之圃，朝夕管理，精心培育，采制成品，乌润肥壮，气味非凡；泡之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），士让奉召赴京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以茶馈赠，方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。

       2006年11月我到安溪县湖头镇观光考察，到了李光地纪念馆，李光地是清朝名臣，据李光地第11代孙李金德介绍；李光地在公元1642年出生卒年1718，他官至大学士，吏部尚书，是康熙皇帝的宠臣，对收复台湾，兴修水利，立过大功，而且生平著作多达839件，内容涵盖天地人，他爱国爱乡，晚年由他策划在安溪县建了文庙，敬奉孔子，孟子等先圣。李光弟逝世后，雍正皇帝为他墓碑题词中高度评价他为“卓然一代之完人”诚乃罕见，李光地享寿76岁，“人生七十古来稀”他算是长寿的。据说，他从小爱饮安溪铁观音，并赠送此茶给皇帝，由此，“饮茶长寿、饮茶有益智商”李光弟就是一个古代人的实证。

       铁观音茶叶肉厚，叶色绿润油光，其成茶品质特征，是外形卷曲、紧结、重实，状如蝌干；色泽鲜润，有光泽；冲泡后，香气清幽细长胜似幽兰，饮之齿颊留香，润喉生津，似觉香中有味，味中有香，其香气，滋味具有铁观音品种的独特“音韵”风格。

       在中国名茶这个大家族中，有人比喻，浓香铁观音像一个厚实的中、老年人，平和且有丰富的内涵；清香（轻发酵）铁观音像青春靓丽少女，香纯可爱。

       从茶文化来说，安溪铁观音具有恒久的传统魅力；从保健、品味来说，安溪铁观音具有广阔的发展空间。

       据有关茶叶科学研究机构和医药卫生部门化验分析，安溪铁观音等乌龙名茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效和给人以美的享受的生化基础。（请见附表1：《福建乌龙茶品种化学成分含量》
所以，“寓保健于品茗之中”是安溪铁观音的竞争力和生命力源泉。

三、安溪铁观音茶文化的软实力

       我在“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛“〈专家访谈〉（2006.11.8安溪）会上讲到我认为：“安溪铁观音茶文化具有很强的吸引力、感染力、说服力和软实力”时，中央电视台节目主持人马东对“软实力”感到新鲜，他特意向我提问：“如何认识安溪铁观音茶文化的软实力？”我当时简要地说了我的观点，我认为：安溪铁观音茶文化的软实力，实际上是上述吸引力，感染力和说服力的聚合、交叉、升华。根据中共中央总书记胡锦涛在党的十七大开幕上所作报告精神，强调文化在社会发展中的重要性，称茶文化的软实力更确切。

       现在就此展开阐述如下：

       （一）安溪铁观音茶文化的软实力体现在浓厚的生活气息和精美的艺术情调

       安溪茶文化的表现形式可谓丰富多彩，茶艺、茶俗、茶诗、书、画、茶旅游等精彩纷呈。浓厚的闽南生活气息和精美的艺术情调体现在安溪铁观音茶文化深刻的内涵，尤其是关于茶的传说，世代以来流传大多来自茶乡人民在生产劳动、生活中创造出来的家喻户晓的生动感人的传说，如有关铁观音发源的两个传说：“魏荫说——观音托梦”；“王士让说——皇帝赐名”；在人民大众中有着坚实的基础和广阔的天地，具有恒久的传统魅力。其中“魏荫说”在民间尤为盛行。

       “魏荫说”与以后出现的“王士让说”现在都可以在铁观音发源地——安溪西坪得到展示，在构建社会主义和谐社会中都有着极其重要的感染力，可谓“和而不同”。“李光地说”近又充实和加强了安溪铁观音茶文化的软实力。

       安溪最精彩的茶俗首推“茶王赛”传承了宋代“斗茶论道”之风，并有所创新，与安溪茶文化的精华——安溪茶艺结合起来，安溪茶艺带有浓厚的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着张天福先生倡导的“俭、清、和、静”的茶道精神。

       1993年以来，安溪先后在广州、北京、上海、香港和安溪本土成功举办了各种大型茶事活动，多次茶王赛和拍卖会的成功举办，安溪茶文化的软实力产生了极大的轰动效应。安溪茶叶知名度不断提高，茶叶价格一路攀升，调动茶叶生产者和经营者的积极性，也为打造安溪铁观音的世界名牌提供了有利条件。

       （二）安溪铁观音茶文化的软实力体现在充分发挥商品的比较优势

       从茶市场竞争理念来说，茶质优势是产业发展的基础，文化优势是产业的支柱，在当前处于知识经济时代，茶文化是茶产业可持续发展的推进器。可谓：“质量决定成败，文化主导未来”。

       安溪铁观音，历史悠久，内涵精深，茶质独特，驰名中外。尤其是茶质独特，体现在既有显著的保健功能，而且口感特好，那种香中有味，味中有香的“观音韵”相得益彰，可谓“安溪铁观音  和谐健康茗”。是有科学根据的，因而很有说服力，古今中外对安溪铁观音的保健功能已有很多论述，根据近年科学实验：铁观音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素对人体健康具有重要作用，尤其是对癌症和心血管病的预防作用更为明显。

       ①安溪铁观音等乌龙茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效给人以类的享受的生化基础。

       ②有关茶的味觉研究一直是以分析涩味和香味成分为中心进行的。对于红茶、绿茶来说，有较高的草酸含量（44mg—90mg/kg），而乌龙茶的草酸含量却只有5mg/kg—47mg/kg，其中安溪铁观音的草酸含量为5mg/kg—30mg/kg。

       ③草酸在舌头上会留下粗糙的滋味，草酸在乌龙茶中的含量比在红茶、绿茶中的含量少。安溪铁观音中的草酸含量更少。这一事实本身可能还是饮用安溪铁观音等乌龙茶后口感特好的原因所在。这也无怪乎在茶叶与健康研究方面作出重要贡献的科学家，国际茶叶科学文化研究会（纽约）常务副会长王志远教授坚信不久的将来，在国际消费市场上，中国茶（Chinese Tea）会成为乌龙茶（Golden Tea）的代名词，而且安溪铁观音等乌龙名茶是汤色最美丽，最芳香可口，最健康的主流茶种。

       ④安溪铁观音深受广大消费者的赞赏，其美誉度之高溢于口碑，其获国内外奖项之多，实属罕见：早在1916年茶叶评奖中，万寿桃牌安溪铁观音获日本金奖，1945年泰山牌铁观音在新加坡获一等奖，1950年碧天峰牌铁观音在泰国获特等奖，1978年荣获全国科学大会科技成果奖，1982年凤山牌特级铁观音获国家经济委员会授与国家金质奖，1986年在法国巴黎举行的国际名茶评比中被评为世界十大名茶之一而荣膺《金桂奖》。安溪在1995年3月被国家农业部门命名为：“中国乌龙茶（名茶）之乡”，2006年以来先后被定名为五个国家级茶名牌中，有三个在福建安溪（安溪铁观音、安溪八马、安溪日春）真可谓：“名不虚传、实至名归”。

       （三）以和谐健康的兴茶理念增强安溪铁观音茶文化的软实力

       安溪过去是一个贫困县，通过近十多年来的不断开展多种形式的茶事活动。促进茶经济大发展。从而带动了地方经济全面发展。安溪县现在108万人口中涉茶80万人，有40万亩茶园，年产4万吨茶，涉茶行业总产值45亿元人民币，这个以茶为主要经济收入的县，不仅脱贫致富，而且现在已被评为福建省十强县，全国百强县，为国内外茶界所瞩目。

       在“中华茶文化，安溪铁观音和谐高峰论坛”（2006.11.8安溪）会上，上海茶叶学会副理事长刘启贵也就安溪铁观音茶文化畅谈了“茶界和谐茶业兴旺”，他特别讲到安溪茶人弘扬茶文化有四个特点：坚持不懈，大手笔，独特资源，共建共享。

       我认为刘启贵先生上述的四个特点，也是体现了安溪县领导和广大茶人成功地发挥了安溪茶文化的软实力。现在中共安溪县委又提出：“安溪铁观音和谐健康新生活”兴茶理念的基本内涵，总体设想，并制定了整套措施，他们真抓实干、锐意进取，团结和谐的精神，定将增创安溪茶业新的辉煌！

四、对“安溪铁观音茶热”既要“热思考”也要“冷思考”

       （一）拓宽内外销市场，扩大安溪铁观音在销费领域的复盖面。

       “安溪铁观音茶热”持续升温，安溪铁观音由内销、侨销转而推向世界取得了显著成就，（请见附表2：中国茶叶出口数量、金额、均价（1950-2005年），在国内外有广阔的发展空间。现时安溪铁观音内销市场主要在南方福建，广东，台湾，港澳；并向全国扩展；外销市场，扩大到80多个国家（地区）但主要在亚洲，而且集中于日本，出口市场过于单一，日本占90%，而且中、低档茶多，要加大拓宽力度。

       （二）做足功夫与时俱进、开拓创新，以弘扬茶文化提升茶品牌

       我国已加入WTO五年，“入世”后的世界竞争，不仅是质量的竞争，价格的竞争，服务的竞争，更主要是一种品牌的竞争，是一种文化的竞争，是一种智慧的竞争，我们必须把握建立名牌的要素，以安全清洁化生产为前提的品质、营销、宣传，打假等要素。弘扬茶文化，提升茶品牌，如在2005年起，安溪县搞的“安溪铁观音神州行”是成功的。建议今后搞“安溪铁观音环球行”要精心策划，选定目标市场，制定针对性的工作计划，讲究实效。

       近些年来，安溪铁观音趋向轻发酵制法，其清香固然是受到一些消费者的青睐，引为时尚；但过轻发酵会使“音韵”受损而且带来一种青臭气，会伤胃，并因此失去一些消费者，因为现代人工作紧张（尤其是城市），脾胃虚弱者增多，台湾乌龙茶就曾有“伤胃失守”的严重教训。

       （三）打造安溪铁观音响当当的世界名牌，再创新的辉煌

       名牌是中国茶业可持续发展的新型推进器。2006年底，先后被国家工商总局正式认定为“中国驰名商标”五个国家级名牌（安溪铁观音、天福名茶、安溪八马、四川竹叶青、安溪日春）中，有四个在福建，三个在安溪。可以说：安溪铁观音已进入了品牌时代。

       据悉安溪县对使用“安溪铁观音”驰名商标的，将严格把好“五关”：1、申请关，2、原料关、3、生产关、4、出厂关；5、年审关。对此一定要认真执行，层层落实。

       作为世界品牌价值的核心要看广大消费群体的忠诚度，忠诚度又体现在品牌所占的市场份额。安溪铁观音要再创新的辉煌，努力打造响当当世界名牌。

注：
①韩驰：“铁观音的保健作用”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
②丁俊之“安溪铁观音和谐健康茗”《安溪观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
③高柳博次、阿南丰正、池谷贤次郎、中川致之：日本《茶业研究报告》第60号第54-58页 1984年
④王志远：“乌龙茶：中国茶业崛起的希望”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月
⑤刘启贵：“茶界和谐茶业兴旺”《安溪铁观音与和谐健康》鹭江出版社2006年11月

文：邱瑞瑾 王登良 马红彦 徐文贤 李 涛

       绿茶是我国生产的主要茶类之一。其生产历史久，早在一千多年以前的唐代，我国就已采用蒸青方法加工绿茶；产区分布广，中国凡有茶叶栽培、有茶叶生产的地方，几乎都有绿茶的生产；产量多，我国绿茶产量占全国茶叶产量的70％左右。绿茶是我国主要的出口茶类，其出口量最大，2005年绿茶出口数量、金额分别占我国茶叶出口总量和总金额的71.95％和68.25％；2006年1—6月绿茶出口数量、金额分别占我国茶叶出口总量和总金额的 78.82％和74.12％。

       色泽是绿茶品质的重要指标之一，在一定程度上反映了绿茶品质的好坏。“清汤绿叶”是绿茶的感观品质特征，往往也作为消费者购买绿茶的评判标准。经验丰富的人又可从绿茶色泽的好坏得知加工过程的疏漏和不足，因此，掌握绿茶色泽的形成机理有助于我们了解调控措施，并利用它来指导生产，以保证和提高绿茶的品质。

       感观品质特征，往往也作为消费者购买绿茶的评判标准。经验丰富的人又可从绿茶色泽的好坏得知加工过程的疏漏和不足，因此，掌握绿茶色泽的形成机理有助于我们了解调控措施，并利用它来指导生产，以保证和提高绿茶的品质。

1 绿茶的色泽组成

       绿茶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三个方面，即通常所谓的“三绿”，是多种色素类物质的综合反映。其色素又有脂溶性和水溶性两种。

1.1 脂溶性色素

       脂溶性色素是构成干茶色泽和叶底色泽的主要成分，对它们起主导作用。脂溶性色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

1.2水溶性色素

       水溶性色素是构成茶汤色泽的主要成分，直接影响茶汤色泽。水溶性色素有花黄素、花青素以及茶多酚的氧化产物等。

2  绿茶的加工工艺

       绿茶又可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等，虽每种绿茶的加工工艺各有不同，但它们都有一条相同的主线。绿茶基本的加工工艺是：杀青→揉捻→干燥。

2.1杀青

       杀青是形成和提高绿茶品质的关键工序。其目的和作用，一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，尤其是多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气、发展良好茶香；三是改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是散失部分水分，使叶质柔软，为揉捻做准备。

       杀青技术方法依据导热介质不同，又可分为金属导热、蒸汽导热、空气导热等，随着科技的发展，一些新的技术也被开发出来，如微波杀青等。

2.2 揉捻

        揉捻的作用，概括来说，就是利用力的作用塑造良好的外形，促进物质转化；另外，揉捻使得细胞破损，茶汁外溢，便于冲泡。揉捻使茶条卷紧，叶组织被破坏，叶细胞有一定程度的破损。在揉捻过程中，一方面芽叶组织和外表形态发生了理化变化；另一方面，细胞破损，叶内各种物质混合，有利于一些反应的发生。

2.3 干燥

       干燥是形成绿茶品质的最后一关，中国茶区长期流传“茶叶不炒不香”的说法，说明干燥对茶叶品质的作用之大和其重要性。

       干燥的作用，不仅仅是除去水分，在蒸发水分的过程中，还发生着重要的热化学变化。宛晓春试验结果表明，冷冻干燥与烘焙干燥比较，叶绿素含量如以冷冻干燥为100，绿茶的烘干，高温为75.79％，低温为78.57％。通过加热烘干，叶绿素破坏率20％—25％，其中叶绿素a比叶绿素b破坏的多。

3  绿茶色泽的形成机理

3.1 高温杀青，制止茶多酚的氧化变红

       正常情况下，茶多酚和多酚氧化酶分别处于离体鲜叶细胞的液泡和线粒体中。杀青过程中，随着叶温的升高，酶活性增强，细胞膜透性增大，如果叶温升得慢，那么茶多酚极易被酶所催化而发生氧化，影响绿茶色泽的形成。为此，在不影响茶叶品质形成的前提下，要高温杀青，以尽快钝化多酚氧化酶的活性，为形成绿茶清汤绿叶的品质风格奠定基础。杀青适时钝化茶多酚氧化酶的活性，是绿茶品质形成的关键。

3.2 叶绿素的破坏

       绿茶的清汤绿叶，叶绿素起主导作用。叶绿素在杀青和干燥工序中会发生剧烈的水解与取代反应，从而对绿茶色泽形成产生重大影响。在水热条件下，一方面，叶绿素在水解酶的作用下会水解生成亲水性的叶绿酸和叶绿醇，参与绿茶汤色和滋味的形成。另一方面，随着水解进程的延续，酸度的增大，叶绿素中的镁可为氢离子所取代，而生成褐色的脱镁叶绿素。

       墨绿色的叶绿素a与黄绿色的叶绿素b在鲜叶中比例大致是2∶1，经过杀青，叶绿素a只剩25％左右，再经过干燥，只剩下微量；而叶绿素b相对破坏的少，直到制成毛茶，也还有30％左右。

       叶绿素总量的减少和叶绿素a、b两者比例的变化，都参与了绿茶的色泽形成，是绿茶色泽形成的重要因素。

3.3 非酶促褐变

       黄酮类色黄，易溶于水，在绿茶中已发现有21种，含量占茶叶干物质总量的1％—2％。在绿茶初制中，黄酮类在水热作用条件下易产生自动氧化，产物橙黄以至棕黄。黄酮类及其氧化产物，被认为是形成绿茶汤色中黄色色泽的主要色素。六十年代研究发现，在黄酮类化合物的组成中，有2种具有高度的水溶性并且在水溶液中呈深绿黄色，被认为是形成绿茶茶汤中绿色色泽的主要色素，它们是6, 8—二— C-葡萄糖旱芹素（2种异构体），在1公斤绿茶中，其提取量约210毫克。

       另外，在干燥阶段若温度过高，发生的糖氨反应所生成的糖醛将进一步聚合为焦苦味、褐色的吡嗪类，从而影响绿茶的色泽与滋味。

4  影响绿茶色泽形成的因素

       了解绿茶色泽形成的影响因素，有助于我们找到绿茶色泽的最佳调控措施，并利用它来指导生产实践。以下从绿茶加工工艺简述绿茶色泽的影响因素。

4.1 杀青技术

       杀青对绿茶色泽影响很大，是叶绿素破坏最多的工序。杀青温度、杀青时间与杀青方式都对绿茶色泽的形成有不同程度的影响。

       杀青的原理是使叶温在短时间内迅速升高，以破坏多酚氧化酶的活性，阻止多酚类物质的酶促氧化。如果杀青时锅温太低，鲜叶不能迅速达到较高的温度，酶活性不能被迅速破坏，相反在短期内，还有可能使酶活性加强，从而使多酚氧化加速，就会形成红梗红叶，不利于绿茶的色泽形成；如果锅温过高，水分蒸发过快，又有可能使鲜叶粘在杀青锅(或滚筒)上，而产生焦叶，也不利于品质的形成。

       杀青时间对绿茶色泽的影响，主要表现在：杀青时间过长，水分蒸发过多，就可能产生焦边，于品质是不利的；杀青不足，水分残留过多，一些在高温下发生的化学反应，特别是在含水量较高的情况下发生的变化就会发生，如叶绿素的破坏等，也会对绿茶品质产生不利的影响。

       此处杀青方式主要指杀青时的抛炒与闷炒。抛炒可使水分快速散发，而闷炒能使鲜叶迅速升温，更快地彻底破坏酶活性。但若抛炒时间太长，叶子受热不均匀，且不能迅速升温，容易产生红梗红叶；如果闷炒过多，叶绿素被大量破坏，且叶绿素a比叶绿素b破坏更多，又会使叶子变黄。

4.2 揉捻

       揉捻过程中，细胞被破坏，叶内各种物质混合，虽然经过杀青，不致发生酶促氧化反应，但是一些在高温下发生的化学反应，特别是在含水量较高的情况下发生的变化仍然会发生。例如叶绿素的破坏等。随着细胞破损率的增加，叶绿素脱镁反应加快，会导致干茶色泽变暗变深，汤色变深变浓且亮度也随之下降。

4.3 干燥

       在干燥阶段若温度过高，发生的糖氨反应所生成的糖醛将进一步聚合为焦苦味、褐色的吡嗪类，从而影响绿茶的色泽。除此之外，目前还少见干燥对绿茶色泽的影响。

       除加工工艺对绿茶色泽的影响外，鲜叶原料对其色泽也有较大影响。不同的茶树品种，其鲜叶叶质不同，叶绿素、茶多酚的含量也不尽相同。同时，茶树因生长季节不同，其鲜叶的叶绿素及茶多酚等生化成份含量也有较大差异。黄建琴、丁勇将凫早2号、波毫、安徽3号、安徽7号四个品种一芽一叶初展至一芽二叶初展制成扁直形、卷曲形、毛峰形名优茶，干茶色泽、汤色、叶底色泽不尽相同。

5　绿茶色泽的调控措施

       绿茶色泽的构成成分，有些是鲜叶所固有的，有些是加工过程中产生的，我们对绿茶色泽的调控也要围绕这两方面展开。

5.1 鲜叶原料

       由于茶树品种及其生长环境会对绿茶的色泽产生不同的影响，所以我们在选择鲜叶时，应该遵循适制性的原则，选择适制绿茶的原料。如夏秋茶因多紫色芽叶，且花青素含量高，制绿茶不仅苦涩味重，而且色泽较暗，因而不适合制绿茶。

5.2  加工工艺

       不同加工工艺对绿茶色泽的形成也产生不同的影响，所以应该根据鲜叶原料，选择合适的加工工艺。

       金寿珍、江和源等试验分别采用微波杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青3种杀青技术，以及微波干燥、烘干机烘干2种干燥方法加工茶叶，比较不同的杀青技术和干燥技术对茶叶叶绿素含量、色差值和感官品质的影响。结果表明：(1)采用滚筒杀青和微波杀青处理的样品，叶绿素保留率相对较低，感官品质也不理想，因此滚筒杀青和微波杀青不适合用于加工对绿色色泽要求标准高的茶叶，尤其是此类产品的名优绿茶；(2)蒸汽杀青、微波干燥组合工艺所加工的成品叶绿素含量最高，为0.652％，叶绿素保留率达82％，感官品质也最好，因此该工艺可用于加工高绿色泽标准的名优绿茶。

5.2.1  杀青

       由于杀青要使鲜叶迅速升温，以破坏酶活性，但又不能产生闷黄叶，所以要视鲜叶情况，掌握好时间与温度，并且抛炒与闷炒适当结合。对含水量高的嫩叶，要采取高温，迅速破坏酶活性，散发水分，即嫩叶老杀，且以抛炒为主；较粗老的鲜叶则应闷炒为多，抛炒要少，适当破坏叶绿素，并保持一定的水分。

5.2.2 揉捻

       虽然揉捻过程对色泽物质的含量变化影响不大，但揉捻与否和揉捻轻重以及揉捻次数对成品绿茶色泽品质及叶绿素含量都具有显著影响。随着揉捻程度加重，细胞破损率增加，茶汁渗出量增加，后期加工中叶绿素破坏率增多，使绿茶色泽逐渐加深变黑，汤色变黄。

       增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度，不利于绿茶色泽，因此，短时轻压的揉捻方式对绿茶色泽及综合品质都是较为有利的。适当降低揉捻叶含水量也有利于形成良好的绿茶色泽。

       总之，要得到良好的绿茶色泽品质，应该综合考虑从鲜叶原料到绿茶各种加工工艺的各方面因素，选择适制绿茶的鲜叶，并根据鲜叶情况选择合适的工艺条件。只有这样，才能制得风格良好的绿茶，才能使理论真正地服务于生产实践。

参　考　文　献
1. 张文锦．绿茶色香味形成的机理及其调控．茶叶科学技术，2001(3)：1-3，6
2. 王文杰．茶叶色泽研究概况及其前景．福建茶叶，2003(4)：31-32
3. 钟应富，李中林等．条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响．西南园艺，2005，33(4)： 12-13，16
4. 王汉生．绿茶的色、香、味．广东茶业，2005(5)：14-16
5. 金寿珍，江和源，刘栩．名优绿茶护绿技术研究．中国茶叶，2005(5)：32-33

云南凤临高香茶业有限公司  董事长兼总经理　李清

       尊敬的各位领导、各位专家、学者、茶业界的同行们、先生们、朋友们：我的发言题目是《创新发展，凤临高香》。发言之前首先让我对我本人及我公司云南凤临高香茶业有限公司作一点简单的自我介绍。我叫李清，是云南凤临高香茶业有限公司的董事长兼总经理，几年来蒙云南茶业界同行们的厚爱，被选为昆明民族茶文化促进会副会长、云南省茶叶商会副会长、 世界杰出华商协会副理事长、云南十大杰出普洱茶企业家等。

       1965年9月20日我出生在云南临沧，我家祖祖辈辈都以制茶为业，我的父亲李明德在临沧茶厂曾主编了《临沧地区茶史》一书，家学渊源，到我这一代已传承了六代茶业。我14岁入临沧芒畔茶叶试验站学习茶树的种植以及绿茶、红茶的初制，此后进入临沧茶厂学习茶叶的精制技术和品级审评。我是从１９８５年开始才从事茶业个体经营的，主要经营的品种是绿茶、红茶、普洱茶等。其中，晒青类的市场有：西藏、宁夏，内蒙、新疆。红茶市场有：东北、江苏、沿海。滇绿市场有：昆明周边地区、昭通地区和陕西省。１９９２年开始经营普洱茶，关系单位有昆明茶厂和云南进出口公司宜良分厂，销售市场主要在广东沿海。为适应我国及世界茶叶生产与茶叶市场发展中竞争异常激烈的形势的需要，为创立自己的品牌使我们的茶叶生产进一步实现正规化、规范化、科学化，１９９５年我们在昆明成立了昆明凤临茶厂，率先开发了保健茶，填补了云南保健茶市场的空白，其中产品有风味独特的八宝茶，薄荷型菊花茶，甘菊型冰菊凉茶。以产品为发展基础，迅速崛起、发展、壮大。随市场变化，１９９８年开始主营普洱茶。也是从这一年，我也开始了对中国茶业的调查和研究。

       发展至今，我们云南凤临高香茶业有限公司，已是一个集名优茶种植、培育、加工、销售与茶文化、茶旅游、茶产业为一体的现代化大型专业茶业企业。整个公司，由峨山万亩高香生态茶园、峨山云茶山庄、凤临高香昆明茶厂、凤临高香峨山茶厂、昆明凤临高香茶乐园等企业组成，简称两厂、二园、一山庄。自１９９５年成立至今，如已走过了整整１２年的风雨里程。现有职工４００余人，年茶叶加工能力２０００吨。经过十几年的风风雨雨，有经验也有教训。我们的经验与体会是：茶企业要获得健康而可持续性的发展，一，要科学而准确地把握好市场，随市场变化，开发新产品，从而以产品为发展基础，不断地发展、壮大企业，实现企业的迅速崛起。其二是创新思维，开拓发展，在与其他事业的联姻与结合中寻找新的生长点。其三是，以茶兴农，以茶报国的企业精神，积极将茶产品参与国内外的各种重大活动，以茶交友，扩大企业影响，拓展企业的生存空间。

一，分析市场，找准对策

       “茶”是一种特殊的商品，更是一种独特的文化，所以其生产的发展，既受市场经济的制约，也受历史传统与社会时尚文化的影响。这就给茶业的生产发展带来许多大不同于其他产业的市场特点与生产运作规律。往往是在事业辉煌中却恰恰隐含着很难预料的风险。

       当前，我们的云茶正处于这一种事业辉煌遮蔽下的市场风险中。在事业辉煌的“热市”中，我们显得是那么的高傲和自大，可是在“冷市”中我们求销讨债，步履维艰，度日如年。对于一个茶企业来说，“热市”当然是顺境，是好事。但要保证企业健康而可持续性的发展，关键在于，在“热市”中能清醒地看到“冷市”的风险；而遭遇“冷市”的虚价暴跌时，又要能预见到“热市”即将到来的契机与可能，从而采取恰当的对策。就拿今年来说吧，０７年一开春，云茶市场又火爆异常。后事不忘前事之师，历史的经验值得注意。经历了80年代后云茶市场的三起三落的我，逐渐看清并掌握了云茶在辉煌中存放的一些风险及规律，所以，当此之时，我想到了80年代的青茶市场的火爆和90年代红遍大江南北的红茶市场的繁荣，可是就是在这辉煌与繁荣的后面，存在着巨大的风险与危机。这应着了一句话：辉煌与风险同在，繁荣与危机共存。拿中国古代哲人老子的话说是：“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”。就是基于这一认识，我们清醒地看到，今年肚大口小的茶叶市场，还需要进一步地扩大与稳定。为此，我们采取的对策是：以静制动，静观市场。于是在茶价虚高的一片涨价风潮中，我们公司依靠自己的茶园优势，始终保持平价，并将原来准备用于收购原料的五千万资金转入备用状态。果不然，不久，云茶市场虚价爆跌，不少云茶企业与经销商都蒙受巨大的经济损失，而我们公司以及和我们联营的企业与经销商都一道幸运地抗拒了市场风险，并平安地规避了这一次市场危机。

        造成云茶市场动荡不安，风险四伏的另一大原因是：无章无法的盲目跟风生产。２００６与２００７年，因普洱茶市场的火爆，于是，为追求高额利润，不少绿茶、红茶厂家都一涌而上，盲目跟风，转而生产普洱茶并造就正宗地位，一时间，盲目炒作，盲目涨价。结果，传统的绿茶与红茶的产品区域结构被打乱了，一青一红的云茶怪圈再次出现于普洱茶产业。

       和其他商品的生产发展与市场发育一样，云茶的生产与市场发育也有自己特定的规律与游戏规则，谁要违反了它就会受到制约与惩罚。尤其是像普洱茶这种在生产上有其特定的历史传统与严格的技术产品，既是商品又是文化的独特产品，任何盲目的跟风生产、不规范的盲目炒作与虚高涨价只会损害云茶的生产与市场。又是一个果不然，在盲目跟风，泥沙俱下下，普洱茶有限的市场，而且是还需要进一步培植的市场遭到了不应有的伤害，而且，云茶界投资者有限的资本终于经不住茶价下跌与损失惨重。无奈中，不少企业只有守住如山的库存，苦苦支撑，寄希望与市场的反弹与普洱茶的再次崛起。我认为这是云茶发展中应认真总结分析并汲取经验教训的一大重要事件。一句话，在当前云茶市场动态显得十分异常，辉煌与风险并存的今天，云茶生产要化险为夷，要保证企业健康、平稳、持续性地发展，关键在于对市场要有一个清醒而科学的分析与把握，同时更应该强化行业的生产自律，规避盲目跟风，坚守云茶地域特色与产品品质，尽量做到绿茶、红茶、普洱茶生产的相对稳定与平衡，从而还云茶一个健康、正常、平衡、稳定的生产格局与市场秩序，这样云茶才可能有真正的辉煌与未来，这就需要政府真正的关心支持云南的绿茶，红茶产业。

二，坚守特色，提高品质

       “云茶”无论是从茶树原始地来讲，还是历史文化都可以说是中国茶叶的象征。一方水土不但养一方人，而且一方水土产一方茶。云茶有着自己独特的历史生产传统与工艺流程，因而酿成自己独有的品质与韵味。所以尽管云茶企业有千家万家，尽管各家也有自己的个性与绝活，但大家都坚守一条：云茶的地域特色与云茶特有的品质。“特色”是云茶的灵魂，品质是云茶的生命所在。只有坚守云茶的特色与品质，云茶才有真正的未来。同理作为一家云茶企业其灵魂与生命所在，也全在于坚守自己的云茶地域特色，提高茶品品质。就是出于这一认识，我们公司对风口浪尖上的云茶产业作了一些市场和产品结构上的分析与调整，以争取持续性地创造效益。

       历史上云茶除了普洱茶外，还有绿茶、红茶。虽然，绿茶外型上粗拙了一些，但也不泛自然美感，加上云南是植物生长的天堂，茶品内质更显丰富，春韵、秋甘、夏生津的特点十分鲜明。味觉自然而舒适，生津、回甘、耐泡的特点非常突出。栗香、清香、炒香更是各领风骚，各有千秋。云南绿茶饮之生津、回甘，神清气爽，更有茶质卫生的保证，经专家研究它还有抗辐射、抗紫外线、利尿、提神、醒脑、消炎等功效。如1996年我公司的峨山银毫就荣幸地代表云南绿茶与其他省外的名茶展开角逐，最终以绝对高分荣登《中国名茶榜》，轰动茶坛，名留茶史。

       由于我们在茶园种植生态化，加工规范化，产品标准化，管理科学化上下工夫，并一贯坚持“自律、创新、自觉”和“精、行、俭、德”，以茶兴滇、以茶兴农，以茶报国，情系天下的企业精神，我们的产品品质得到了巨大的改进与提高。

       云南红茶更是名扬四海，香飘世界。国礼滇红名振茶坛，色、香、味、形十分完美。将滇红茶与当地的红茶拼配加工，以提香增味早已是茶业界众所周知的，并有一定的历史传统。红茶对人体的健康也非常有利，它除保留了绿茶的一些功效外，还有暖胃，助消化，无刺激，芳香馥郁等特点。是的，云茶就是这样依靠良好的品质赢得数以亿万记的忠实的消费者。可是，众所周知，随着大量的转型生产普洱茶，而造成原有的消费者的大量散失与原有市场的萎缩，这已引起很多人对它的高度关注与叹息。

       在这国泰民安，全民休闲、和谐、小康社会到来的时代，人们的物质生活显著提高，保健意识正在加强，追求舒适、自然的生活质量也是势在必然。我们倡导科学，人们追求健康。与盲目炒作相反，我认为，我们勿需像过去那样大肆渲染云茶的“稀，奇，古，怪”；也无需夸张性的宣传。我们只需要加大对云茶的内质特色的科学阐释，脚踏实地地搞好生产，云茶的市场必会得到健康而持续性的发展。云茶品质是全面的、独有的，也是其他地方茶难以模仿的，关键是云茶人在发展中要认清自己的优势，坚守自己的特色，提高云茶的质量与品质，才能有效地保有自己的消费市场。

       要做到这一切，这就需要我们云南茶人学会自律、忍耐，不要盲目的冒险转型、跟风模仿。应依照自己的特色，从文化、包装、产品上突出自己的个性。我坚信，只要有生活，生活就需要云茶，让普洱茶回归生活，云茶的特点将在生活中体现得更加的诗意与完美。我更坚信，云茶产业将在理性的21世纪得到更充分的肯定和发展。

三，自我完善　创新发展

       科学发展观告诉我们：一个企业要获得可持续性的发展，关键在于不断地自主创新，自我完善。“发展”，如何发展，又意味着结果的如何。发展并非是不加努力就可达到的目标，而是一个克服种种困难与障碍的奋斗过程。因为，正如一位法国哲学家在一本题名《新发展观》的书中说的：要求得事业的发展，不但要克服来自现实的限制，还要克服来自真理的限制。我们风临高香茶业有限公司正是在克服来自“现实”与来自“真理”的种种限制的努力中，不断实现自主创新与自我完善的结果。

       对于一个茶企业来说，所谓来自“现实”与“真理”的限制，不外是囿于单纯的行业眼光，只搞茶生产，只做茶生意，而很少将茶业与其他行业来一个横向联系与结合。我们知道，在科学研究中有这样一条规律：新兴学科往往诞生在两个或多个学科的交叉点上与边沿地带，为此，人们将它们称做交叉学科或边缘学科。同样的道理，生产企业的创新或说是新兴的企业与事业的诞生，也往往产生在几个甚至多个企业与事业的交叉、碰撞、联合、联姻、交融中。正是基于这样的事业发展观，克服种种来自“‘现实”与“真理”的限制与障碍，2003年，我公司率先打响了收购云茶资源的枪声，在响应省政府打造云南旅游大省，以茶兴农、以茶富滇的号召下，利用得天独厚的地理环境和生态资源成功地开发了距云南省会昆明仅150公里的峨山高香万亩生态大茶园，填补了昆明周边无规模化大茶园旅游的历史。通过在“身临其境观叠翠、眼见为实选高香”的活动中，实现从田间地头的第一车间到生产，加工，销售等环节的全开放，在参观中加深消费者对我公司品牌的印象。从游茶山、采茶、制茶、吃茶、睡茶到举办各种系列茶文化与茶艺等活动，再加上明星频繁的光临的名人效应，逐渐的奠基了第一生态茶园的形象。从而更加深了游客对我公司原是云南省外贸定点生产出口绿茶红茶的单位的认识，强化了消费者对我公司现代普洱茶风味的接受和认可。在享受灵香鲜爽高香绿茶中感受我公司的创业历程，文化。

       当然，我们更认识到：云南最好的资源是旅游，应该把它和茶叶联系在一起，这是旅游业的一种创新，也是茶文化的一种开拓。在游玩中，让人们感受云南茶文化、感受云南普洱茶的魅力与内涵。尤其是正如科学家研究说的，如今我们的社会正进入一个“全民休闲社会”，休闲文化成为了当今最大众的时尚追求。为迎接这一潮流的到来，将茶叶文化与旅游文化相结合，建成云南第一家将茶园生产作为旅游景点实行全面开放的企业，这是一种既合理又大胆的创举，也是对云南旅游事业的一大贡献。

       另外，将公司的文化品牌与国内外重大政治、经济、文化活动联系在一起，扩大企业影响，这也是我们公司自主创新的另一大举措。为此，几年来凤临高香承制过的比较经典的纪念茶有：第一次以北京故宫的名义生产的皇家普洱茶、全球华商五百强普洱纪念茶、华人富豪500强普洱纪念茶；联合国教科文组织举办的06，07年全球同步祭孔大典普洱纪念茶；联合国世界和平大会普洱纪念茶、云南抚仙湖水底探古普洱纪念茶、五十六个民族魅力之星普洱纪念茶、世界华文传媒论坛普洱纪念茶，第十二届国际旅游小姐大赛普洱纪念茶等等。

       茶旅游事业的发展，以及将公司的文化品牌与国内外重大活动联系在一起的种种事业开拓，在促进云茶发展的同时，也扩大树立了企业的文化品牌，提高了企业形象，培育了自身产品的市场。当然，在为云茶扬名的同时，也为企业争取到了许多的荣誉和效益。其中有：“凤临”是云南第一批茶行业的著名商标；“风临”是云南第一批茶行业的重点保护商标；是云南十大兴滇领袖品牌之一；是云南十大普洱茶企业之一；全国企业文化建设先进单位；全国AAA级诚信商贸联盟企业；昆明民族茶文化促进会普洱茶生产示范企业等等等等。

       为了更好的将“凤临”品牌在都市中稳定和发展。07年我公司又投巨资新建了全开放的，占地十亩的昆明凤临高香茶乐园，将茶产业，茶文化与都市休闲紧密联系在一起。

       当代科学认为，如今人类社会已进入“体验经济时代”，意思是人们对生活与文化的要求已不再满足过客旁观的身份，而要求成为生活与文化的真正主人，要求一种体验的满足，实践的乐趣。我们的凤临高香茶乐园，正是基于这样的“体验经济”理论而建立的。

       用千年古董代表千年的茶马古道，和唐、宋、元、明、清的时光隧道，让游客在都市休闲文化中微妙的与茶产业联系在一起。无论是规模、环境、还是特色方面，我们都尽力做到“人无我有，人有我特“，巧妙地将茶与生活和其他艺术需要联系在一起，将茶文化的特殊性充分的表现出来。

       让游客们在观光体验的过程中加深对企业精神、生产流程、企业文化、品牌和产品及企业发展历程的认识与理解。由于我们自身不断的完善和进取并充分的表现了对社会、对行业、对消费者的诚信与负责，我们也成功的获得了社会的认可，顺利获得了云南首家普洱茶生产技术示范观光企业的称号，企业在今年云茶怪圈中经受住了考验并不断发展。

       路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。我们坚信云茶发展的路虽然是艰辛的、漫长的，来不得半点投机取巧，需要的是诚心与踏踏实实的努力与劳动。茶如人生：,精、气、神。 企业、产品、人三者的个性化的加强和创新，才可实现自身企业的健康发展特色。因为一切投机取巧行为的结果都会被茶性的纯洁所证明与鞭笞。

       我认为，今天云茶市场的冷淡虽然是必然的，并给我们的云茶事业带来许多损失，但是，它的积极意义在于，它将对云茶产业有四个明显的检验：

1你是真心发展云茶还是投机取巧 ；
2你有没有实力与信心抗拒风险；
3对市场真假品牌是一次严酷的检验；
4对云茶产品的结构、质量、价位和服务、管理更是一次全面而深刻的检验。

我们有幸在这重要的时刻参与云茶企业的发展。我们坚信：云茶是海燕，一定经得起狂风暴雨的洗礼。

我的话完了，谢谢大家！                           2007年9月20 日

企业荣誉有:

“凤临”是云南第一批茶行业的著名商标；
“凤临”是云南第一批茶行业的重点保护商标；
云南十大兴滇领袖品牌之一；
云南十大普洱茶企业之一；
全国企业文化建设先进单位；
全国AAA级诚信商贸联盟企业；
云南普洱茶生产技术示范企业；

企业曾参与推广的茶文化活动有:
“凤临杯”云南首届茶艺大奖赛冠名单位；
云南首届斗茶大赛承办单位；
云南第一批开展茶文化系列推广活动企业；
云南第一家运用媒体广告推广的云茶企业；
云南第一家将茶园生产作为旅游景点实行全开放的企业；
承制故宫皇家普洱茶；
承制全球华商五百强普洱纪念茶；
承制联合国教科文组织首届孔子教育奖颁奖大典普洱纪念茶；
承制抚仙湖水底探古普洱纪念茶；
承制联合国世界和平大会普洱纪念茶；
承制56个民族魅力之星普洱纪念茶；
承制世界华文传媒论坛普洱纪念茶；
06，07年山东曲阜国际孔子文化节祭孔大典纪念茶；
纪念茶赠予美国，伊朗，瑞典等驻华大使；

结缘云南凤临高香的领导与明星:
原云南省副省长，原中国财政部部长金人庆参观凤临高香茶园；
云南省委书记白恩培参观凤临高香茶园；
云南副省长黄炳生为凤临颁奖；
原中国国际茶文化研究会会长王家扬赞美凤临高香；
国家政协委员，诗人，广州茶文化促进会会长邬梦兆为凤临高香题词；
国际巨星刘德华2006年2月22日造访峨山高香茶园；
影星唐国强为凤临“孔子纪念茶”签名；
歌星蒋大为为凤临普洱茶签名；
原国民党副主席林澄枝（女士）为凤临普洱茶签名；
凤临高香茶业有限公司曾接待过含中央电视台，人民日报等媒体在内的全国200余家媒体；
凤临高香茶业有限公司曾接待过日本，美国，法国，印度，韩国等近三十个国家和地区的茶叶代表团。

用厚重历史多彩文化助黔茶跨越式发展

——试论贵州民族茶文化的十大亮点

张其生(贵州省茶叶研究所•湄潭•564100)

       茶，不仅是保健的饮品，而是有文化品味的无价商品。茶在中国，确乎是一个重要的文化载体，不信你看，在几亿家庭，以茶待客；中美建交周总理赠尼克松的是茶；英国伊丽莎白女王访问上海，江泽民总书记请她到城隍庙湖心亭品茶；3月下旬东京还很冷，在日本皇宫里宴请世界名流用的是贵州都匀毛尖茶。正如中国现代文学研究会会长朱寨在黔北茶文化研究会上讲的：“茶，主要不以重量数量领先取胜，它的价值主要取决于所载负的文化含量”。

       说到这里，不竟要问，我们贵州是茶产和茶文化的原生地，黔茶的文化含量到底有多少？发掘和利用又有多少？黔茶文化尤其是鲜明特色的民族茶文化在五千年中华茶文化宝库中到底占有多少席位和价值？人们对多彩触目的黔茶文化又认识和认同了多少？这些都是摆在我们贵州茶人面前的不能回避的、急待探索的重大研究课题。现在已进入二十一世纪全球经济和全球文化的新时代，而我们的想法和作法还是停留在一味开山种茶，追求面积和数量，进行无规模、无规范、无品牌的初级产业发展模式，只有更加拉大东西部的差距，因为我们西部的优质的初级产品（如未经精加工的毛茶或半成品），被东部客商收去，我们本来有限的资金被东部客商赚去，再加上我们贵州乡镇无数劳动力涌到东部甚至不少在茶区打工，使生产力最重要的人力、财力、物力等要素再次转移到原本发达的东部，这不能不说是一种“阵痛”。

       如果是这样，我们不如在抓好茶业生产发展的同时，握紧拳头去发掘弘扬和利用我们贵州得天独厚的外人无法竞争的茶文化优势，走捷径获胜。

       谈及容易，去实现文化取胜的目标还要花大的力气。由于千百年来，历代朝廷、文人甚至茶界对贵州边远民族地域的历史与文化甚为忽视或逞顾及之，“是不能也，非不为也，就以茶叶来说也同样。但事物总有两面性，贵州发展的迟缓是暂时的，在一定条件下它可以发生变化，由弱势变强乃至突破贵州地域茶产业和茶文化的软肋，这个切入点应当是充分利用外地所不具备的茶文化优势，用全新的科学创新理念，尽力打造自己的文化品牌，做在做强，“你有我也有，你无我独有”。中国著名文学家冯骥才说过：“文化是老祖宗不经意间留给后人的永远的经济增长点”。

       作为贵州茶人，应当很好利用文化这个经济增长点。北京大学文学教授袁行霈在人民日报发表的“一个民族的文化传统是几千年或更长时间积累的结果。文化，是一个民族的灵魂和尊严，是一个民族区别于其它民族的标记”。笔者在多年收集整理贵州民族民间茶文化工作中，发现每个民族都有它自己的茶饮茶道习俗，每个民族历史文化厚重，这就是贵州茶文化的灵魂，也是贵州茶的希望所在。更何况东部随之经济高度发展而带来工业污染和人力、地力等短缺，他们的茶叶优势却会变得越来越脆弱，而绿水青山原生态茶叶的贵州遂之民族茶文化崛起和茶产业稳步发展，预料用10年努力就可追上中部，20年可紧逼东部，30年后将全面取胜。

       1.独特的区位优势

       贵州原是大海，六千万年以来，受喜马拉雅山强烈抬升的影响，造就了贵州高原西高东低的地势；在漫长地质历史时期，由于不同岩石、不同地质在外力的作用下，使贵州岩石逐步演变在今日多姿多彩的地形地貌，形成无数千姿百态的岩溶岩洞，就在这世上最丰富最集中的岩溶地貌——喀斯特地貌恰恰又是人类活动的最早地域，考古发现至少在二、三十万年前贵州不少的岩洞里就有早期人类居住，发掘出很多古人类文化遗址和生物化石。在贵州凤冈洞卡拉发现了距今4.28亿年前地球上最早的高等植物——黔羽枝化石；在贵州凯里杷榔考察发现了迄今5.25亿年前的地球上最古老的始海百合动物化石；在贵州瓮安发现了距今约6亿年前的地球上最古老的地衣化石，在世界一流的《自然科学》和《自然》杂志公布。也就是说，在五千多年前炎帝时期的滍尤部落联盟的后裔——苗族文化和二千多年前的秦汉文化还没有踏入贵州高原这块“蛮夷”之地前，这里就有神奇的土生土长的先民文化存在，所以可以说，贵州地处中国西南的心脏地域，不仅仅是人类文明的摇篮、生物化石王国，而且是人类最早发现茶和利用茶的地方，贵州是一块古老高原陆地最宜植茶地域。

       2.鲜明的民族特征

       这是黔茶文化的精髓。贵州是个多民族聚居的产茶省份，境内48个民族尤其是17个世居民族都与茶结缘，这些先民千万年来生活繁衍在深山密林中与野生大树茶为伴，开荒辟茶，护管茶山及周围环境，制作特色名茶，孕育和多年积淀丰富多彩和鲜为人知的民族民间茶饮茶食茶俗文化，成为中华茶文化宝库中不可再得的西部山地原生态的草根茶文化，极大地丰富和完善了五千年中华民族茶文化的厚重内涵，凸显了贵州民族民间茶文化的夺目亮点。高山大海总相宜，古朴现代总辉映。以贵州为代表的山地传统茶文化与以上海杭州为标志的海洋现代茶文化相交相融，贵州的山与东部的海携手，贵州古朴与东部现代的结合，构建成一幅和谐的完整的中华茶文化极美画卷。贵州民族民间茶文化亮点多多，这里不可能一一展开。

       首先说苗茶文化，世界苗族一千万，中国七百万，贵州四百多万，是西系苗族的集合地，分布在全省的顽强智慧民族，创造了丰富多彩的名特优茶和茶饮茶艺，古代贵州大多地方历史名茶产于苗族地区，晴隆普安山地有特色的擂茶面，武陵山区的飞歌油茶汤，若到松桃苗寨作客，美丽盛装的少女端热腾腾的油茶，唱起高亢激昂的送茶飞歌：“客来坐定一碗茶，少女手上一枝花；喝下暂且解疲乏，慢讲味道佳不佳”。客人接过油茶碗，便起身应答：“一碗油茶真正浓，未饮先闻甜甜风；深情厚意难估算，尽在嫣然一笑中”，这些长期生活在高原的民族，很少与外界交往，他们还不知道撒谎和编造，唱出的山歌是原生态的，是厚道的“一碗茶”，如果经过现代人工编造，把制作油茶过程，唱着原生态的茶歌，配了乐曲，苗家歌舞，这台戏一定是亮丽的；都匀坝固打油茶也能听到动人的歌谣：“早上喝碗油茶汤，不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；三天连喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香！”可见苗族同胞对茶的酷爱之深；石阡青阳乡是个苗族自治乡，喜吃姜片浓茶，还可治病哩！

       历史上盛产贵定云雾贡茶的仰望十几个海葩苗山寨，至今未忘自己的祖先在中原渤海之滨，身上带着海边的贝壳为实物图腾，世世代代喝土陶罐的云雾“煨茶”；还有，生活在广西八万大山延伸的月亮山深处的苗族，那里是世外桃源，是长寿之乡，就是千百年来沿袭喝苦涩咸三味的顶罐降  茶啊！贵州的世居民族都喜欢喝茶，限于篇幅不能逐一展开，诸如黔东南聚居中国最多的侗族，打油茶闻名遐迩；沿河土家族特爱煨罐茶；贵州西北部高寒山区的彝族，主食牛羊肉、包谷、土豆、乔粑，一天不喝几盅“罐罐茶”是不行的；你到了中国唯一的水族自治县三都，如果你没饮上糖茶，就等于没到三都；仡佬族是贵州最早的土著先民，特别爱喝油茶，如黔北之北的道真，油茶一日两顿未断，群众叫“干劲汤”还有顺口溜：“碗碗油茶香喷喷，男女老少才能饮，不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲！”他们没有文字，只有口传心授的传唱而一代又一代的传承下来。遇到喜庆日子，仡佬族还要动用隆重的“酒、茶、饭”三幺台民俗。

       务川仡佬族“讨茶”也颇有特色。上个月正安讲茶艺茶文化，见到了仡佬人特别钟爱油茶，尤以新州镇“腊肉油茶”最香，还有丰富多彩的“蛋花油茶”、“油茶面条”、“油茶汤圆”、“油茶泡饭”、“油茶糊”以及姑娘出嫁时吃的加糖“米花”，我吃过很多油茶，不少是加盐的，加糖的油茶真少见，真没料到，长期居住在石旮旯的仡佬山民，蕴藏着如此绚丽多彩的茶饮茶俗文化，何况贵州全境诸多民间茶饮茶艺还未被发现，不是吗？

       3.夜郎茶市

       据贵州古代史记述：“汉武帝建元六年（公元前135年）遣中郎将唐蒙通夷，发现夜郎市场上除了棘僮、笮马、髦牛之外，还有枸酱、茶、雄黄、丹砂等商品，商业发达，市场相当繁荣。”这对贵州茶来说太重要了。枸酱是今国酒茅台前身，它成功实现贵州地域文化弱势的“单兵突破，立于中国酒文化领域的强势地位，而同时被唐蒙发现的“夜郎茶”却默然无闻。

       其实夜郎的茶也许比夜郎的酒还要早许久，在原始社会时期的山区先民在开始采用植物为饮料的同时采用了茶叶，直到西汉成帝蜀辞赋家王褒在《僮约》（公元前59年）记载“烹茶尽具”和“武阳买茶”（武阳即今四川彭山县江口镇）两句并被认为是我国最早的茶市，而夜郎繁荣的茶市比武阳茶市要早76年；再说公元前110年《华阳国志》记述“平夷山出茶•密”（平夷即今大方），也同样比武阳茶市早51年，已经可以说明古黔夜郎是我国乃至世上最早生产、饮茶、茶市贸易的地区。历史时空已跨越了2千多年，难道还不能给予历史的公正的判定。作为在黔习茶文化5旬不能把自己的历史说个清楚，岂不是要受“数典忘祖”的讥诮。现四川农大李家光教授在《从古代巴濮植茶之始》中说：“秦汉时夜郎囊括贵州全境、四川部分（泸州、荥州、武阳、嘉州、安岳等）》”。

       贵州著名文学家王蔚桦在读罗文亮《夜郎春秋》一文中说：“战国时期的夜郎国，除贵州的东部以外，其所辖疆域有云南的四分之一，贵州的四分之三，广西和四川的部分地区，其幅员，并不亚于战国七雄中的韩、魏、燕、赵等国。如果史实真的与李家光、王蔚桦等学者所说的那样，那么《僮约》中的“武阳买茶”，似可改为“夜郎武阳买茶了吗？中国最早饮茶和茶市也在夜郎了吗？不是给原本很好的夜郎文化品牌又增添了厚重的筹码吗？

       4.尹珍与黔茶

        尹珍字道真，生于牂牁毋敛县（今贵州正安新州镇），年青是远游中原求学，向京城经学大师许慎学文，贯通《五经》，后师从武陵郡太守应奉滴水穿石图纬，通三才，官到尚书丞郎荆州刺史。回到乡里设堂讲学，传播中原文化，为贵州文化教育的拓荒人。其讲滴水穿石活动地域约今贵州正安、绥阳、道真、贵阳、独山、铜仁、印江及四川南川、綦江等地，对西南文化影响，沽概深远，“凡属牂牁旧县，无地不称先师”。

       清代汉学大师莫友芝将尹珍学术定名为“毋敛学”，自称为其传薪人。笔者4月正安讲学才知道，尹珍不仅嗜茶，在他的故乡新州（与重庆合溪镇紧邻，当地各族群众也喜欢吃油茶，新州油茶的特色是“腊肉油茶”，与周边道真“干劲汤”，务川“讨茶”，凤冈“荞皮黄饺油”以及湄潭“油茶汤”不同，尹珍一边讲学一边离不开茶。

       他到独山讲学也同样，独山有“百井城”之称，每口井都有美丽的传说，其中“文庙井”（在今民族中学内），就是尹珍每日煮茶煮饭汲水用的水井。人们都说，喝此井水，人会变聪明，难怪先贤聪明，他培养无数子弟也是贵州的一流文人。所以，文庙井又有了个俗名：聪明井。

       贵州青山绿水、泉水淙淙，尹珍故乡正安的茶富含有益于健康的十分难得的硒、锗等微量元素，在他讲学所到之地也盛产名茶，就拿独山来说，是贵州地方历史名茶——鱼钩茶的主产区之一，用当地“聪明井”泡上名品鱼钩茶，不是名人——名茶——名水，如果再配上正安仡佬歌舞和独山布依花灯，就打造出独山独特的亮丽的茶文化风景线吗？

       说到尹珍又有联想。贵州著名学者刘学洙说得好，尹珍的出现，看来并非偶然。古代贵州的开发，实际上是从周边往黔中腹心延伸的。巴蜀文化从北向南流入，黔北正好得风气之先。贵州境内的夷汉大姓，有龙、傅、尹、董、谢等家族，除谢氏外都是从“三蜀”（蜀郡、广汉、腱为）迁来的，尹珍便是上述尹氏大姓家族的后代，而正安正是川之南、黔之北的一个通道。而正安、务川一带有汉墓，说明汉文化已进入这一地区。鉴此，拙以为，如果说西汉唐蒙是发现贵州茶叶的拓荒者，而东汉尹珍是把中原文化与贵州土著文化及其古村民民族茶饮文化和谐地揉融在一起的先驱者，才能“尊前贤，励后学”，才能重铸尹珍那湮没的昔日辉煌！

       5.黄庭坚与都濡茶

       黄庭坚是北宋大文学家，可是知道黄庭坚与黔茶投缘的并不多。都濡即今贵州务川，秦属黔中郡，唐隶属黔中道，境内洪渡河可直通乌江、长江，交通便捷，经济文化开发较早，至今大坪有汉墓群，是贵州最古老的茶区，境内有成批野生乔木大树茶。

       《全蜀艺文志》载“北宋文学家黄庭坚答从圣使君云：此邦茶乃可饮。但去城数日，土人不善制度，焙多带烟耳，不然亦特佳。但往黔州都濡月兔两饼，施州入香六饼，试将烘碾尝。都濡在刘氏时贡炮也，味殊厚。”黄庭坚《煎茶赋》中有“黔阳之高株”。黄庭坚在《阮郎归》里写有“都濡春味长”。从上述载中至少可捉到三个信息：都濡团饼茶味佳，三国时期就是贡品，为贵州最早的贡茶记载；黔阳高株即今贵州务川大树茶，是贵州最早有文字记载的野生乔木大树茶；阮郎归为贵州最早的茶诗词，这三个“最”都缘于黄庭坚，如果说唐代陆羽在《茶经》中仅点到“思、播、费、夷”，对贵州茶的描述还是不够详细，而北宋黄庭坚是有世第一个比较确切的讲到贵州的贡茶、茶词和大树茶。

       6.阳宝山•建文帝•佛茶

       贵定阳宝山，与四川峨嵋云南鸡足堪称中国西南三大佛教圣地，在明代香火盛期曾有佛徒200余人。康熙《贵州通志》载：“屡著灵异，来朝者众，遂为名山，山产茶，制之如法，可供清啜”。清《黔南识略》载：“山顶茶茁云雾中，为贵州冠。今犹充贡，岁出常不足”。民国《中国古今地名大辞典》载，“阳宝山，在贵州贵定县北十里。高可千余尺。树木森密，殿阁崔嵬。诸峰环几此山，称黔东之胜。山上产茶”。可见阳宝及其茶已享盛誉。

       建文帝是明代第二代皇帝，建文四年燕王朱棣起兵，史称永乐帝。建文帝神秘失踪成为明初一大悬案。据后来一些史料记载，当年建文帝从皇宫暗道安全逃出，曾先后到过云南、四川和贵州镇宁、朱昌，在长顺白云山削发为僧隐居数年，最后又到贵定隐身在阳宝山飞凤寺后山险峻的神仙洞，品茶养性藏修。民国《贵定县志稿》记述神仙洞相传为山僧白云藏修处，犹存棋枰丹灶遗迹。阳宝山上自古出好茶好水，在白云僧带领下开山植茶焙之，茶味极佳，谓阳宝山茶、白云茶，至今仍有片片茶地。过去民间把阳宝山的雾，称之为“宝山灵雾”，飞凤寺旁的龙泉，水甚甘洌。从子夜时就会产生白色雾气笼罩住井口，昔日历代长老饮水颇有讲究，若是煮茶，须取雾去前之水为佳，雾去后取就次之。相传许多名儒，只要到贵定，必上阳宝山朝圣，有的在阳宝山上读书并留下许多诗句。

       著名旅行家徐霞客、明万历翰林院检讨天启皇帝的老师丘禾实、明右佥都御史辽东巡抚兼山海关总兵丘禾嘉、太平天国战将石达开、平西王吴三桂、光绪陕甘左都督汪柱元、清末贵州省长四川督军省长讨袁护国右翼军总司令戴戡、民初国民党人“炸袁三杰”之一的黄芝萌、辛亥革命元老凌汉舟等名流都在阳宝山，见到全国罕见的石刻塔林和僧纲司法号耳明觉灵塔墓碑，均表示十分崇敬。僧纲司是当时朝廷册封的管理一省佛事大法官，认为这些塔林几乎都有图形和文字，有着很高的工艺、美术、历史、书法和佛学等价值，技艺精湛的塔坟124座、和尚墓71座、和尚坟100余所，为贵州绝无仅有、中国江南罕见，可与少林寺相媲美。特别是1997年春，中国佛教协会会长赴朴初先生在亲自品尝贵定云雾茶并听取了贡茶历史文化、阳宝山佛茶渊源后，赴老兴之所至，欣然挥笔题写了“佛茶”二字，这是对贵州贵定茶佛文化内涵的最高评价。就是这些传说和故事，像一颗颗闪亮的珍珠，在贵州高原上空依然放射出神秘奇幻的光芒，彰显贵州茶文化的独特魅力。

       7.苗茶贡碑

       地处贵定、龙里、惠水三地交界的云雾山，为苗峰北主峰，系乌、沅盘三江分水岭，这里二十几个山寨集中聚居着苗族一支——海葩苗，五千多年前他们从原生地渤海之滨迁徙而来，苗家妇女都绣制并挂上海贝壳、小银玲，未忘记祖先和故乡。他们世世代代生息在云雾大山，种稻植茶创制出云雾贡茶。按历朝贯例云雾山苗族要交纳贡茶，各级地方官吏也加码勒索“敬茶”，而且都指名要上坝寨后面凤凰坡优异云雾茶。苗家一年辛苦采制的茶叶全部上交，也不够官府的需要，哪家交不起就去坐牢。

       苗家无法生存，当时叫雷阿恩的长老对大家说：“官家盯住茶叶，我们只有把茶树毁掉吧”，就这样每户烧开水把茶树淋死，说是挨晚霜打的。报告官府查明，下了暂停贡茶文告，苗家很高兴就在云雾山关口立起一块由青石凿成228字有名的乾隆五十五年云雾贡茶碑。这是贵州所有名茶中唯一一块贡茶碑，在西南民族地区乃至全国众多名茶之中也属罕见，它见证了苗族的抗贡历史。苗族祖先滍尤被黄、炎部落联盟打败后，辗徙黄河、淮河、长江、洞庭湖、沅江、珠江、都柳江，清水河大多在贵州集中安居，少部分再向西迁到云南、东南亚，出海到日本、澳大利亚、法国、美国等地。连大文豪鲁迅都曾感叹：“苗族大败之后，都往山里跑，这是我们的先帝轩辕氏赶他们的”。

       不是吗？他们赶上云雾深山，种点茶吃，也要被烫死立碑。他们一路走来，跨越数千年时空和数万里地域，不仅创造了华夏文明，同时开拓了茶的历史和灿烂文化，尤其作为贵州茶人当铭记在心代代弘扬。连澳大利亚著名民族学家格迪斯在《山地的移民》书中写到：“世界上有两个苦难深重的而又顽强不屈的民族，他们就是中国的苗族和分布在世界各地的犹太民族，这两个民族都为世界创造了灿烂的文化”。写的太精彩了。这块苗族贡碑不是一块普通的石碑，它承载着苗茶的深邃历史文化底蕴，时刻闪耀着贵州高原民族茶文化之光芒，这在地势不高，民族不多的东部沿海茶区是难以寻觅的。

       8.浙江大学《湄江吟社》

       “七•七”事变，日军大举进犯中原，国立浙江大学西迁贵州湄潭，1943年由浙大爱好诗词的9名教授：江恒源（中国著名教育家、原中华职业教育社负责人、国民参政员）、苏步青（数学系主任、教授）、王进（师院院长、兼理学院代院长、化学系主任）、祝廉先（中文系主任）、钱宝琮（数学系）、胡哲敷（中文系）、张鸿谟（农学院兼农场场长）、刘淦芝（病虫害系兼职教授）和最后一名参加的郑晓沧（研究院院长、师院院长、教育系主任、浙大代理校长），自发成立《湄江吟社》，2至8月共8次聚会，咏诗二百首，大有两千年前王羲之、谢安等兰亭集会的儒雅之趣，他们相约郊游、观茶山、品香茗，社员刘淦芝是湄潭实验茶场场长，茶场就在城南美丽湄江河畔，仅第四次集会“试新茶”和第五次“茶场八景集咏”，就留下60首脍炙人口的茶诗篇，一代名流在艰难的抗战后方小城，给贵州掀起了茶文化高潮。

       先贤苏东坡曾为杭州西湖题诗：“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”，谁曾料到，千年之后原本生活在西子湖畔的浙大名流们，在西南边陲湄潭湄江之滨吟唱：“活火名泉烹蟹眼，天香国色论佳人”的绝句，一代宗师把古代西湖龙井和近代湄潭龙井同样比着美丽的“佳人”，这难道是一种千年巧遇！谁又料到作为东方第一几何学家苏步青，还是一位谙熟诗词的茶诗人，诗词意境深邃、文笔流畅，读起来让人赏心悦目，在《试新茶》吟唱：“翠色清香味可亲，谁家栽旁碧江滨，摘来和露芽方嫩，焙后因风室尽春”。在《水调歌头•欢郑公晓记》的下句抒发了内心深处的壮怀情感：“湄潭好，鱼米国，可淹留。男儿磊落，何须泪洒古播州。且酌茅台香醇应舞龙井长剑，听我醉中讴。乱后故乡人少，况复断乡邮”。大科学家大诗人吟唱鱼米国、酌茅台、品龙井，似入人间仙境。留下60首茶诗，这里不能一一评说，但有一句要说，苏步青等浙大师生他们眷恋着第二故乡湄潭及湄潭的茶。1989年苏老已87岁高龄在上海复旦寓所给湄潭政协洪星主席的题幅中写到：“平生最是难忘处，扬子湄潭浙水边”，正如胡锦涛时任贵州省委书记到湄潭考察时所说，要充分利用浙大西迁湄潭的财富。

       9.敢为人先的贵州茶人

       说到贵州茶叶，也许还是弱势群体，但说到贵州茶人则不能不是一个不可多得的优势群体，贵州茶人在比外省更为艰辛的条件之下，敢为先、敢拼搏，为开拓贵州茶业为复兴中华茶业已默默做出了杰出贡献，散发出诸多亮点。贵州茶人多多，这里仅简介十杰。

       刘淦芝：河南商城人,1940年元月任中央农业实验所(以下简称中农所)湄潭实验茶场首任场长,一生读三个名牌大学(清华大学、美俄亥俄农工大学、哈佛大学)、创建4个科研机构(三十年代安徽祁门茶试场、四十年代初中农所实验茶场、1953年台湾新竹种畜场和1970年台湾省屏东香蕉研究所,曾任台湾茶业公司和糖业公司经理等职,对近代中国茶畜、香蕉的发展作出积极贡献。在湄潭艰苦环境下，1941年完成了我国首篇湄潭害虫调查报告，1942年在油灯下用最简易的英文打字机，写下中英文对照世界茶树害虫名目并完成巨作中国近代害虫防治史。他不仅是昆虫学家又是茶诗人，积极参与浙大湄江吟社活动，吟唱诗词42首，其中茶诗友10余首，是近代贵州茶科学和茶文化的开创人。

       李联标：江苏六合人，是我国著名茶学家，1939年春开始参与中农所实验茶场筹建，1940年元建场后任技术室主任和代理场长，亲自主持茶树育种和栽培试验项目达斡尔3项， 在1944年赴美留学前，在油灯下完成“茶树育种问题之研究”，1940年在务川最早发现野生大树茶。李老把人生最美好的青春献给“荒蛮”的贵州，用他自己的话说，一生四次到贵州，一生筹建三个实验茶场，把全部心血为开拓贵州、浙江及全国茶叶科学事业默默奉献，无愧是近代中国著名茶人。

       张天福：上海市人，一直从茶福建，被茶界誉为“乌龙茶王”德高望重的中国近代著名茶人。他在贵州的足迹仅限1939-1940年，但对开拓近代贵州茶业立了头功，贵州茶人不会忘记你在抗战十分艰辛的条件下，提出西南五省茶叶提案，并率领由中农所和中茶公司联合组成的筹建组徒步考察贵州安顺、平坝、贵阳、惠水、瓮安、遵义、湄潭等豺狼、土匪出没的山地茶区，最后选定风光秀丽、竹木丰茂、鱼米之乡的湄潭建成中国西部首个全国茶叶研究机构——中农所湄潭实验茶场，与东部以吴觉农先生为首的福建武夷茶叶研究所相对称，1940年春刘淦芝委任首任场长后，由于福建要建示范茶厂，张老才离湄。从某种意义上讲，没有张老开发西南五省提案和贵州考察选址，贵州茶科所和贵州茶业可以不会有今日面貌。所以，张老不愧是近代贵州茶科学和茶业的开拓者。

       刘其志：贵州遵义县新舟人，1941年进中央实验茶场技工培训班至今已从茶66个春秋，一生俭朴实干苦读，培育出五个国家级茶树良种，六十年代率先提出茶树起源于新生代第三纪、贵州是茶树原产地中心的论点，参与编写了《中国茶树栽培学》中最有争议、难度最大的章节——我国是茶树原产地。是建国后贵州茶树良种研究的学科带头人，是省茶科所四在台柱之一，是贵州乃至全国近代著名茶树育种专家，为贵州茶树良种发展做出了杰出贡献。

       邓乃朋：天津人，1947年浙大园艺系毕业，从事茶栽、茶史研究，是省茶科所四大台柱之一，是贵州产茶史和历史名茶研究的奠基人。凭借渊博学识、刻苦钻研和忘我的奉献精神，七十年代末完成唐•陆羽《茶经》释本中研究较早、价值较高的一本，是近代贵州乃至中国茶学家和茶史学家。

       夏怀恩：四川新都人，1947年华西大学农学院毕业，建国初期由四川调贵州茶科所一生从事茶树病虫害防治研究，从早到晚观察虫情，在风雨中守护茶园，收集昆虫标本24517号，确定茶树害虫320号，确定茶虫天敌324号，建立国内茶树害虫与天敌种类最齐的标本陈列室，六十年代率先提出茶树害虫综合防治和天敌保护利用的理念，是贵州茶树害虫研究带头人和省茶科所四在台柱之一，论文、著作、成果颇丰，对贵州茶产业发展和中国茶树害虫研究进步作出杰出贡献。

       王正容：四川泸县人，1941年才16岁与刘其志、祝敬奇一起徒步百里到湄潭应考技工训练班，走上从茶一生之路。1947年被中农所推荐到台湾学习机器制茶一年，回湄后一门心思投入茶具革新，提高红、绿茶品质，探索成功红碎茶初制揉切分联装新路子。一生知难而进、埋头苦干，为贵州茶叶品质提高和茶产业发展做出杰出贡献，无愧为贵州茶科学领头雁，是近代贵州和中国茶人的楷模。

       冯绍隆：四川德阳人，六十年代初贵州农学院毕业后致力于茶树栽培研究，在建国后上述四位学科带头人的精神感召下，成为新一代更富于创意的茶人。他敢于冲破多年来常规栽培技术，创造了茶树密植免耕新技术，实现一年种二年摘三年四年过百斤的快速高产优质高效之路，并迅速推广到全省、全国，使贫困贵州及中华茶地千家万户茶农受益，对茶科学进步和茶产业发展做出杰出贡献。茶树组合密植研究，1992年荣获联合国技术信息促进系统中国国家分部发明创新科技之星奖。

       吴子铭：四川崇庆人，与冯绍隆同校毕业又在省茶科所同一研究室工作， 地上密植免耕技术研究，他潜心探索茶园蓬心土壤的新理念，从地上部到地下部从理论上和实践上都达到了国内同行研究水平，实现了良好的生态和经济效益，受到中科院院士我国著名土壤学家侯光炯教授的肯定，成为建国后贵州茶园土壤研究的学科带头人。

       牟应书：贵州绥阳人，自四十年代湄潭职业学校茶班毕业至今，走上一生从茶为贵州茶产业复兴拼搏。建国前受学于我国著名茶、桐专家李联标、朱源林等熏陶，建国初期就致力于湄潭茶场万亩茶海的开发，为适应全省茶叶大发展，七十年代调省农业厅组建农工商公司，对普安、罗甸等万亩红碎茶基地建设作出重大贡献，退休后茶叶放开，建组我省颇有影响、一定规模的牟氏茶业——贵阳春秋实业有限公司，创制省优名茶“雀舌报春”，2006年在第三届国际茶博会上，该公司新创的“绿宝石”茶荣获绿茶系列金奖，为黔茶夺得了殊荣，无愧为贵州茶产业开拓者。

       王亚兰：山东鄄城人。现任贵州省茶叶公司副经理、中国国际茶文化研究会秘书长、贵州省茶叶协会秘书长、贵州省茶叶专家组成员。忘我无私地投入全省茶协、茶文化、茶产业之中，办培训班、指导茶生产、组织名优茶评审和茶艺比赛。筹建茶文化节、制定茶叶标准、协调茶论坛和茶叶展销、申报中国国际茶文化研究会民族民间茶文化研究中心挂牌贵州等繁忙工作，为贵州茶文化繁荣和茶经济发展默默无声做出了重要贡献。有病仍坚持工作，尤其是2007年4月率队参与全国民族茶艺大赛（云南思茅）期间手臂骨裂，仍顽强坚持到最后，回贵阳不久，又带伤痛继续参与和组织正安、贵阳两地的茶艺师培训并亲自讲授茶艺礼仪解说及配乐，受到业内同行赞许，无愧为贵州茶界女强人，无愧为自强不息为黔茶文化和产业的领头雁。她的闪光业绩，2005年被中国茶叶流通协会评为中国茶叶行业十大经济人物。

       何殿伦：贵州湄潭人，原该县核桃坝村党支书，多年来在他的带领下，崇尚科学，率先在该村推广省茶科所新选育的优良品种，1户带4户党员，4户带20户，20户又带300户，经十余年努力，全村已建成高标准5000亩中国西部首个村级茶树良种场，实现人均有茶1.5亩，人均纯收入3340元，率先在湄潭实现小康村。评为全国劳模、十四大党代表，被中央三代领导人亲切接见，成为中国茶农的光辉旗手。1991年被江总书记称为“黔北伟人”，2004年荣获中国茶叶企业界十大风云人物，无愧为带领群众种茶致富的楷模。

       10.野生茶•茶籽化石

       在贵州古老茶区，至今还保存着大批野生乔木大树茶，贵州是我国野生茶最丰富的二个省份之一，黔北习水大树茶的复杂儿茶素的百分比少于30%，被我国著名育种学认为是现今保存下来的“茶树活化石”。

       上世纪八十年代初在晴隆调查发现有大苦茶、晴隆红树茶、半坡大树茶、栗树红花茶、栗树白花茶五个大树茶品种约10万株，并发现了“红药红山茶”和“红瘤果茶”；在与晴隆相邻的普安县普白林场的原始森林中发现有成批被专家认为是现今保存下来的茶树活化石的“白茶”；更令人惊喜的是1980年7月9日，作为贵州省野生茶调查课题组成员卢其明，就在“红药红山茶”新种发现地的箐口公社笋家箐发现了茶籽化石，经中国科学院南京古生物研究所、中科院贵地球化学研究所、贵州省地质研究所以及贵州省茶科所等专家现场勘查，初步认为是新生代第三纪四球茶的茶籽化石，与专家认为茶树最早起源于7千多万年前的中生代到新生代初的地质年代相近。

       晴普交界的箐口一带不仅有很多野生大树茶，不仅发现了茶籽化石，而且恰恰是三叠纪地质，恰恰又是处于北、南盘江环抱的地域，那里聚居着贵州也是中国西南古老的苗、仡佬、布依、彝等世居少数民族，恰恰又是历史上夜郎古国的中心地域。科学家告知，贵州是个生物化石王国，古生物死亡后能形成化石的机率极小，大约不到其总数的一百万分之一。

       可以说，茶籽化石在贵州西部野生茶分布的山地发现决非偶然，贵州西部广泛分布着三叠纪地层中，深海、半浅海、浅海、陆地等各种环境的沉积岩石都有，这些环境是生物生息繁衍的理想场所，在中国很难找到这种理想的场所。正如浙大潘根生教授在《农业大全》“茶树原产地”章节中写的：“目前学术界以支持茶树原产于川滇毗邻山区的居多，认为云南南部说和茶的起源时间、大地构造有矛盾，在第三纪时，滇南地区还属于地槽阶段，是不可能有茶树生长的，而且怎样向北方川黔各地传播……；川东鄂西说缺少古地理、古生物学和考古方面的考证”。古老高原、古老民族、古老茶树加上茶籽化石，已足够说明贵州不仅是人类繁衍摇篮，而且是茶树发现地和茶文化发祥地的有力象征，同样是贵州茶文化品牌的最大亮点，这是贵州的骄傲，也是中国的骄傲。

主要参考文献
1.刘其志  茶的起源演化及分类问题的商榷    1966年第一期《茶叶科学》
2.潘根生  茶业大全                        1995年中国农业出版社
3.张其生  贵州茶文化篇                    1996年贵州科技出版社《贵州茶业的开发与应用》
4.张其生  贵州名茶概述                    2000年中国农业出版社《中国名茶志•贵州卷》
5.刘学株  枸酱引出夜郎道                  2001年贵州人民出版社《贵州开发史话》
6.中茶公司等  中华茶叶五千年              2001年人民出版社
7.张其生  黔北茶史文化探源                2002年第四期《茶叶机械杂志》
8.钱里群、戴明贤、封孝伦  贵州读本        2003年贵州教育出版社
9.张其生等  贵州高原茶文化解读            2004年第三期《茶苑》
10.张其生  神奇的黔茶文化                 2004年6期《茶文化》
——漫谈黔茶文化的源头、发展、特征
11.张其生等  贵州民族茶俗                2005年2期《蚕桑茶叶通讯》
12.张其生  名人与黔                      2005年1－2期《茶苑》
13.张其生  夜郎道•古茶香                2005年《贵州农业科学》百年院庆增刊
14.张其生等  让多彩贵州民族茶文化的旗帜高高飘扬  2006年1期《茶叶经济信息》
15.张其生等  原汁原味历史凝重的苗族茶饮茶食  2006年9期《茶世界》
16.张其生等  中国近代茶人楷模李联标先生   2006年1期《中华茶人》
17.张其生  夜郎古文明之灯国茶之光         2006年创刊号《茶韵》
18.张其生  中国近代著名茶人刘淦芝先生     2006年创刊号《茶韵》
19.张其生  大力弘扬吴觉农茶学思想，讴歌默不作声的贵州茶人  2007年6月
《纪念吴觉农先生诞辰110年论文集》

        易茶网讯：此次在琶洲会馆举行的茶博会，引来众多茶企业前来参展，各商家除精彩展示各自优质茶叶，同时也推出了各式各样的表演节目，且各茶商的展示厅也特别俱观赏特色，意外惊喜就在琶洲会展中心！

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1.澜沧古茶 / 2.云南茶马司 / 3.勐海茶厂

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